ران مرغ بریانی ترکی

ران مرغ نسبت به بخش های دیگر مرغ دارای لایه های چربی بیشتری می باشد و به همین دلیل دارای گوشت لطیف تر و آبدار تری است. توجه داشته باشید که وجود استخوان ها در موقع پخت، باعث می شوند که رطوبت گوشت کمتر از بین برود. 
*ران مرغ 1800 گرمی مهیا پروتئین
*آب لیموترش تازه۱ قاشق غذاخوری
*ماست کم چربی ۱ پیمانه
*سیر ۲حبه
*زنجبیل تازه رنده شده ۱ قاشق غذاخوری
*پاپریکا ۱ قاشق غذاخوری
*پول بیبر(فلفل ترکی) ۱قاشق غذاخوری
*نعنای خشک ۱ قاشق چایخوری
*نمک به مقدار لازم
*کره و زعفران دم کرده به میزان دلخواه
طرز تهیه:
ران های مرغ را در یک ظرف نسبتاً بزرگ و کمی گود می ریزیم و آب لیمو ترش تازه را روی آنها می ریزیم و کمی زیر و بالا می کنیم تا آبلیمو به تمام قسمت های ران ها برسد. در ۱ کاسهٔ دیگر، ماست را می ریزیم و سیر را له می کنیم و به آن می افزاییم. زنجبیل، پاپریکا، نعنای خشک،پول بیبر و نمک را به آنها اضافه می کنیم و با همزن دستی کاملاً مواد را مخلوط می کنیم. مخلوط ماست را روی مرغ ها می ریزیم و آن را در این مواد می خوابانیم. روی ظرف را با پلاستیک می پوشانیم و آن را به مدت حداقل ۱ ساعت و حداکثر ۲۴ ساعت در یخچال می گذاریم تا کاملاً مزه دار شود.ابتدا فر را روشن می کنیم تا گرم شود. ظرف مناسب را در طبقه بالای فر قرار می دهیم تا گرم شود. مرغ ها را پس از مزه دار شدن از مایه خارج می کنیم  و اضافه مایه را از مرغ ها می گیریم و آنها را روی ظرف فر داغ شده می چینیم. پس از حدود ۳۰ دقیقه که سطح مرغ ها برشته شد، روی مرغ ها کره و زعفران دم کرده در صورت دلخواه و تغییر رنگ مرغ روی مرغ مالیده و دمای فر را تا دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد کاهش می دهیم، حدود ۱۰ دقیقه طول می کشد تا مرغ آبدار و برشته شود. مرغ را از فر خارج کرده و با زیتون و پنیر نوش جان کنید