برای تهیه فسنجون با بلدرچین، شما به مواد زیر نیاز دارید:
مواد لازم:
بلدرچین مهیا: ۴ عدد
گردوی آسیاب‌شده: ۲ پیمانه
رب انار: ۴ قاشق غذاخوری (ترش یا شیرین، بسته به ذائقه)
پیاز: ۱ عدد متوسط (نگینی خردشده)
شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای بالانس ترشی رب انار)
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
دارچین یا پودر هل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری (اختیاری برای طعم بهتر)
روغن: به مقدار لازم
آب: ۴ پیمانه
طرز تهیه:
تفت دادن بلدرچین:
بلدرچین‌های مهیا را در مقداری روغن با کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند. سپس کنار بگذارید.
سرخ کردن پیاز:
در همان قابلمه، پیاز خردشده را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
اضافه کردن گردو:
گردوی آسیاب‌شده را به پیاز اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا روغن بیندازد و عطر آن خارج شود.
افزودن رب انار:
رب انار را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
افزودن آب و پخت گردو:
آب را اضافه کنید و اجازه دهید گردو حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت روی حرارت ملایم بجوشد تا روغن بیندازد و غلیظ شود.
اضافه کردن بلدرچین:
بلدرچین‌های سرخ‌شده را داخل قابلمه بگذارید و اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه دیگر بپزد تا کاملاً نرم شود و طعم بگیرد.
تنظیم مزه:
در این مرحله نمک، شکر (در صورت تمایل) و ادویه‌هایی مانند دارچین یا هل را اضافه کنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد.
جا افتادن خورش:
فسنجان باید به روغن بیفتد و غلیظ شود. می‌توانید در انتهای پخت حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش چند دقیقه دیگر قل بخورد.
نکات مهم:
اگر دوست دارید خورش فسنجان شما تیره‌تر شود، گردو را کمی بیشتر تفت دهید.
میزان رب انار و شکر را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.
استفاده از هل یا دارچین عطر خاصی به خورش می‌دهد، اما می‌توانید حذف کنید.
نوش جان!