30 فروردین، روز جهانی آزمایشگاه و علوم آزمایشگاهی است؛ روزی برای قدردانی از تلاش‌های بی‌وقفه کارشناسان آزمایشگاه که نقش کلیدی در تأمین سلامت و کیفیت مواد غذایی ایفا می‌کنند.
در صنایع غذایی ، به‌ویژه در تولید و بسته‌بندی گوشت و فرآورده‌های گوشتی، علوم آزمایشگاهی نقشی حیاتی دارند.
در صنایع غذایی مهیا ، سلامت مصرف‌کننده و کیفیت محصول همیشه در اولویت است. برای تحقق این هدف، محصولات ما تحت مجموعه‌ای از آزمایش‌های تخصصی و دقیق قرار می‌گیرند. در این مقاله، به مناسبت روز جهانی آزمایشگاه، به بررسی مهم‌ترین آزمایش‌هایی که روی محصولات انجام می‌شود خواهیم پرداخت.
چرا آزمایشگاه در صنعت محصولات پروتئینی اهمیت دارد؟
گوشت، به دلیل ماهیت پروتئینی و فسادپذیر بودن، نیاز به بررسی دقیق از نظر کیفیت، سلامت و ایمنی دارد. آزمایشگاه‌ها، با استفاده از تجهیزات پیشرفته و تکنسین‌های متخصص، تضمین می‌کنند که محصول نهایی:
- عاری از عوامل بیماری‌زا باشد؛
- ارزش تغذیه‌ای مناسبی داشته باشد،
- کیفیت بافت، رنگ و طعم آن حفظ شود،
- استانداردهای بهداشتی داخلی و بین‌المللی را رعایت کند.
مهم‌ترین آزمایش‌هایی که روی گوشت انجام می‌شود :
1. آزمایش میکروبیولوژی (Microbiological Tests)
یکی از مهم‌ترین مراحل کنترل کیفی در صنعت گوشت، شناسایی و شمارش میکروارگانیسم‌هاست. این شامل بررسی وجود باکتری‌هایی مانند:
- سالمونلا (Salmonella)
- اشرشیا کلی (E. coli)
- کلی فرم (Coliform)
2. آزمایش باقیمانده داروها و آنتی‌بیوتیک‌ها
اطمینان از عدم وجود باقیمانده آنتی‌بیوتیک‌ها در گوشت، یکی از مهم‌ترین گام‌ها در حفظ سلامت مصرف‌کننده است. این آزمایش‌ها با استفاده از روش‌هایی مانند HPLC یا ELISA انجام می‌شود.
3. آزمایش ترکیبات شیمیایی (Chemical Composition Tests)
در این بخش، ترکیباتی مانند:
- پروتئین
- چربی
- کربوهیدرات
- رطوبت
- نمک
- خاکستر
- نیتریت
- فسفر کل بررسی می‌شوند تا ارزش تغذیه‌ای محصول تایید گردد.
4. آزمایش pH گوشت
شاخص pH گوشت، یکی از عوامل تعیین‌کننده کیفیت و ماندگاری محصول است. گوشت سالم گوساله معمولاً دارای pH حدود 5.4 تا 5.8 است، گوشت گوسفند تازه pH آن 5.8 تا 6.2 و گوشت مرغ هم بسته به قطعه که ران باشد یا سینه pH آن به ترتیب حدود 6.2 و 5.8 متغییر است.
5. آزمایش تقلب در گوشت
بررسی وجود افزودنی‌های غیرمجاز یا جایگزینی گوشت با گونه‌های دیگر حیوانات نیز از جمله آزمایش‌های مهم در تضمین صداقت و شفافیت تولید است
نقش متخصصان آزمایشگاه در صنایع غذایی مهیا
در صنایع غذایی مهیا ، تیم کنترل کیفیت و آزمایشگاه با بهره‌گیری از تجهیزات پیشرفته و دانش به‌روز، به صورت روزانه محصولات را پایش می‌کنند. این نظارت مداوم باعث شده است که مصرف‌کنندگان با اطمینان، محصولات ما را انتخاب کنند.
در کارخانه مهیا، فرآیند کنترل کیفیت محصولات در سه بخش تخصصی آزمایشگاهی انجام می‌شود:
آزمایشگاه شیمی:
روزانه تمامی محصولات پروتئینی در این بخش از نظر ترکیبات شیمیایی بررسی و کنترل می‌شوند.
آزمایشگاه میکروبی:
تمام محصولات پروتئینی و فرآورده‌های گوشتی از نظر بار میکروبی مورد آزمایش قرار می‌گیرند تا از سلامت و ایمنی کامل آن‌ها اطمینان حاصل شود.
واحد نمونه‌گیری:
در پایان فرایند تولید، محصولات به این بخش منتقل شده و علاوه بر آزمایش‌های تخصصی، از نظر طعم، بافت، بو وپوشش نیز بررسی می‌شوند تا محصولی با کیفیت و مطابق با استانداردهای بالا به دست مصرف‌کننده برسد.
نتیجه‌گیری
روز جهانی علوم آزمایشگاهی، فرصتی است تا به پشت‌صحنه‌ی صنعت غذا نگاهی بیندازیم و از زحمات متخصصانی که با دقت و دانش خود، ضامن سلامت جامعه هستند قدردانی کنیم. در صنایع غذایی مهیا، تعهد به سلامت، از آزمایشگاه آغاز می‌شود و تا سفره‌ی شما ادامه دارد.